Si la industria agroalimentaria española, y andaluza, es clave en la economía nacional y autonómica es fácil concluir que una investigación que permita obtener mejores vinos resulta interesante y apropiada. Por ahí se puede empezar a entender el trabajo del grupo de investigación Color y Calidad de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla (US), que ha publicado dos artículos científicos en los que realizan aportaciones que permiten optimizar la extracción de compuestos fenólicos del hollejo y la semilla de la uva. Conviene explicarlo.

Para empezar, Julio Nogales, investigador y doctor en Farmacia de la US, aclara que «durante la vinificación, parte de los compuestos fenólicos que están en la uva pasan al vino. ¿Por qué es importante saber eso? Porque aportan al vino cualidades organolépticas». Es decir, que buena parte del color, el olor y el sabor dependen de la presencia de estas sustancias. Además, esos mismos compuestos tienen propiedades saludables, «son beneficioasa para la salud», reitera Nogales.