El curso estará a cargo del docente Dr. Francisco José Heredia Mira, catedrático de la Universidad de Sevilla (España) y director del grupo de Investigación Color y Calidad de Alimentos. Tendrá una duración de 15 horas (1 crédito para carreras de posgrado) y está organizado por el Laboratorio de Aromas y Sustancias Naturales, el Laboratorio de Enología, la Estación Experimental Mendoza, y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (EEA Mendoza INTA).