El profesor Meléndez, del grupo de investigación "Color y Calidad de Alimentos" es uno de los autores del trabajo "A global perspective on carotenoids: Metabolism, biotechnology, and benefits for nutrition and health", publicado en Progress in Lipid Research.

Esta revista científica, con un factor de impacto de 15.083 en 2019, ocupa desde hace años el primer lugar en el ránking de revistas de la categoría "Nutrition and Dietetics". El trabajo ha recibido ya casi 200 citas, más del doble que las recibidas por el segundo trabajo más citado.