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Última actualización
05/05/2017
Bienvenidos
La calidad de los alimentos viene condicionada por numerosos
factores agronómicos, tecnológicos y comerciales, que determinan las
características sensoriales del producto. Los nuevos Modelos de
Aseguramiento de la Calidad Alimentaria se basan en sistemas
continuos de control a lo largo de las diferentes etapas de la
producción, mediante la aplicación de técnicas analíticas rápidas y
objetivas que permitan una óptima monitorización del proceso.
El color y la apariencia son el primer contacto que tiene el
consumidor con un alimento, condicionando sus preferencias e
influenciando su elección. El color está relacionado con las
cualidades sensoriales, la composición química y, por lo tanto, uno
de los factores que define la calidad de un producto alimentario.
El grupo de investigación "Color y Calidad de
Alimentos" (Universidad de Sevilla, España) desarrolla su
investigación en el estudio de la calidad y su control en la
producción alimentaria. Las diversas líneas de investigación
incluyen el desarrollo de nuevas metodologías rápidas de control de
calidad, como la Colorimetría Triestímulo; las relaciones entre el
color, la composición química y la apreciación sensorial en
diferentes alimentos, tales como vinos y otros derivados de la uva,
zumos, aceites o mieles.
Mediante diferentes convenios de colaboración científica con
entidades públicas y empresas, ha desarrollado estudios relacionados
con la calidad alimentaria, como la implantación de sistemas
tecnológicos de control de la calidad, o el análisis organoléptico y
nutricional en alimentos tanto de origen vegetal como animal. |
